Neotame

Neotame ni tamu bandia inayotokana na aspartame ambayo inachukuliwa kuwa mrithi wake anayewezekana.Kitamu hiki kimsingi kina sifa sawa na aspartame, kama vile ladha tamu inayokaribiana na ile ya sucrose, isiyo na ladha chungu au ya metali.Neotame ina faida zaidi ya aspartame, kama vile utulivu katika pH ya upande wowote, ambayo inafanya matumizi yake katika vyakula vya kuokwa iwezekanavyo;haitoi hatari kwa watu walio na phenylketonuria;na kuwa na bei ya ushindani.Katika hali ya poda, neotame ni imara kwa miaka, hasa kwa joto la kawaida;utulivu wake katika suluhisho inategemea pH na joto.Sawa na aspartame, inasaidia matibabu ya joto kwa muda mfupi (Nofre na Tinti, 2000; Prakash et al., 2002; Nikoleli na Nikolelis, 2012).

Ikilinganishwa na sucrose, neotame inaweza kuwa tamu mara 13,000, na wasifu wake wa ladha ya muda katika maji ni sawa na aspartame, na majibu ya polepole kidogo kuhusiana na kutolewa kwa ladha tamu.Hata kwa kuongezeka kwa mkusanyiko, sifa kama vile uchungu na ladha ya metali hazionekani (Prakash et al., 2002).

Neotame inaweza kuingizwa ndani kidogo ili kukuza kutolewa kudhibitiwa, kuongeza uthabiti, na kuwezesha matumizi yake katika michanganyiko ya chakula, ikizingatiwa kwamba, kutokana na uwezo wake wa juu wa utamu, kiasi kidogo sana hutumiwa katika uundaji.Kapsuli ndogo za Neotame zilizopatikana kwa kukausha kwa dawa kwa kutumia maltodextrin na gum arabic kama viajenti vya kuhami vimetumika katika kutafuna, na hivyo kusababisha uthabiti bora wa sweetener na kukuza kutolewa kwake taratibu (Yatka et al., 2005).

Kwa wakati huu, neotame inapatikana kwa watengenezaji wa chakula kwa ajili ya kulainisha vyakula vilivyochakatwa lakini si moja kwa moja kwa watumiaji kwa matumizi ya nyumbani.Neotame ni sawa na aspartame, na ni derivative ya spishi za amino, phenylalanine na asidi aspartic.Mnamo 2002, neotame iliidhinishwa na FDA kama utamu wa kusudi zote.Utamu huu kimsingi una sifa sawa na aspartame, bila ladha kali au ya metali.Neotame ni tamu sana, ikiwa na nguvu ya utamu kati ya mara 7000 na 13,000 ya sucrose.Ni takriban mara 30-60 tamu kuliko aspartame.