Utamu wa Kiwango cha Juu

Vimumunyisho vya kiwango cha juu hutumiwa kwa kawaida kama vibadala vya sukari au vibadala vya sukari kwa sababu ni vitamu mara nyingi zaidi ya sukari lakini huchangia kalori chache tu bila kutokuwepo zinapoongezwa kwenye vyakula.Utamu wa kiwango cha juu, kama viungo vingine vyote vinavyoongezwa kwa chakula nchini Marekani, lazima ziwe salama kwa matumizi.

Utamu wa kiwango cha juu ni nini?

Utamu wa kiwango cha juu ni viambato vinavyotumika kutamu na kuongeza ladha ya vyakula.Kwa sababu vitamu vya kiwango cha juu ni vitamu mara nyingi kuliko sukari ya mezani (sucrose), kiasi kidogo cha vitamu vya kiwango cha juu kinahitajika ili kufikia kiwango sawa cha utamu kama sukari kwenye chakula.Watu wanaweza kuchagua kutumia vitamu vya kiwango cha juu badala ya sukari kwa sababu kadhaa, ikijumuisha kwamba hawachangii kalori au kuchangia kalori chache tu kwenye lishe.Utamu wa kiwango cha juu pia kwa ujumla hautaongeza viwango vya sukari ya damu.

Je, FDA inadhibiti vipi matumizi ya vitamu vya kiwango cha juu kwenye chakula?

Utamu wa kiwango cha juu hudhibitiwa kama kiongeza cha chakula, isipokuwa matumizi yake kama tamu tamu kwa ujumla yanatambulika kuwa salama (GRAS).Matumizi ya kiongeza cha chakula lazima yapitiwe na uhakiki wa soko la awali na kuidhinishwa na FDA kabla ya kutumika katika chakula.Kinyume chake, utumiaji wa dutu ya GRAS hauhitaji idhini ya soko la mapema.Badala yake, msingi wa uamuzi wa GRAS kulingana na taratibu za kisayansi ni kwamba wataalam waliohitimu kwa mafunzo ya kisayansi na uzoefu wa kutathmini usalama wake walihitimisha, kulingana na maelezo yanayopatikana kwa umma, kwamba dutu hii ni salama chini ya masharti ya matumizi yake yaliyokusudiwa.Kampuni inaweza kufanya uamuzi huru wa GRAS kwa dutu na au bila kuarifu FDA.Bila kujali kama dutu imeidhinishwa kutumika kama nyongeza ya chakula au matumizi yake yamebainishwa kuwa GRAS, wanasayansi lazima wabaini kuwa inakidhi kiwango cha usalama cha uhakika wa kuridhisha wa kutokuwa na madhara chini ya masharti yaliyokusudiwa ya matumizi yake.Kiwango hiki cha usalama kinafafanuliwa katika kanuni za FDA.

Je, ni vitamu vipi vya viwango vya juu vinavyoruhusiwa kutumika katika chakula?

Vimumunyisho sita vya viwango vya juu vimeidhinishwa na FDA kama viungio vya chakula nchini Marekani: saccharin, aspartame, acesulfame potassium (Ace-K), sucralose, neotame, na advantame.

Notisi za GRAS zimewasilishwa kwa FDA kwa ajili ya aina mbili za vitamu vyenye nguvu nyingi (baadhi ya glycosides ya steviol inayopatikana kutoka kwa majani ya mmea wa stevia (Stevia rebaudiana (Bertoni) Bertoni) na dondoo zilizopatikana kutoka kwa tunda la Siraitia grosvenorii Swingle, pia linajulikana kama Luo Han Guo. au matunda ya mtawa).

Je, utamu wa kiwango cha juu hupatikana katika vyakula gani?

Vimumunyisho vya kiwango cha juu hutumika sana katika vyakula na vinywaji vinavyouzwa kama "bila sukari" au "chakula," ikiwa ni pamoja na bidhaa zilizookwa, vinywaji baridi, mchanganyiko wa vinywaji vya unga, peremende, puddings, vyakula vya makopo, jamu na jeli, bidhaa za maziwa na alama. ya vyakula na vinywaji vingine.

Nitajuaje ikiwa vitamu vya kiwango cha juu hutumika katika bidhaa fulani ya chakula?

Wateja wanaweza kutambua uwepo wa vitamu vya kiwango cha juu kwa majina katika orodha ya viambato kwenye lebo za bidhaa za chakula.

Je, vitamu vya kiwango cha juu ni salama kuliwa?

Kulingana na ushahidi wa kisayansi uliopo, wakala umehitimisha kuwa vitamu vya kiwango cha juu vilivyoidhinishwa na FDA ni salama kwa idadi ya watu kwa ujumla chini ya hali fulani za matumizi.Kwa baadhi ya glycosides za stevioli zilizosafishwa sana na dondoo zinazopatikana kutoka kwa monk fruit, FDA haijatilia shaka uamuzi wa GRAS wa waarifishaji chini ya masharti yaliyokusudiwa ya matumizi yaliyofafanuliwa katika notisi za GRAS zinazowasilishwa kwa FDA.